豌豆是制取粉丝用淀粉的主要豆类产品之一，含有丰富的淀粉、蛋白质和膳食纤维。在我国，除少量豌豆用来直接食用外，约98%的豌豆用来加工成淀粉、蛋白和生产粉丝。无论是传统的“酸浆法”豌豆淀粉生产工艺，还是现代的豌豆蛋白、豌豆淀粉生产工艺过程中都会产生大量废水，造成严重的环境污染。
豌豆淀粉与蛋白质的综合得率的最佳工艺参数为：碱液浓度75mmol/L，浸提时间18h,浸提温度30℃，料液比1︰18(g/mL),在此条件下,豌豆淀粉得率可达78.0%,纯度为86.4%，豌豆蛋白质得率可达61.9%,纯度为79.4%，基本实现了豌豆淀粉与蛋白的综合加工利用。
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